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食物颜色看营养价值

  
  　　食品的颜色与营养关系十分密切。

白色食品含有丰富的蛋白质等10多种营养素，消化吸收后可维持生命和运动，但往往缺少人体必需的氨基酸。黄色食品是高蛋白、低脂肪的食中佳品，最宜患高血脂的中老年人食用。红色食品常常是优质蛋白和许多无机盐、微量元素的来源，但缺乏各种维生素。绿色食品能提供胡萝卜素和多种维生素。

各种蔬菜的营养价值都遵循一条可循的规律，即蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色成正比关系，颜色越深，营养价值越高，反之，颜色越浅，营养也随之降低。白色蔬菜，如冬瓜、竹笋、茭白、土豆等，成分以糖、水为主，营养素较少；黄色蔬菜，如黄瓜、南瓜、卷心菜等，营养价值比白色蔬菜略高；红色蔬菜，如西红柿、胡萝卜、红辣椒等，营养价值高于黄色和白色蔬菜；绿色蔬菜，如芹菜、油菜、菠菜、空心菜、绿辣椒等，含有丰富的维生素B1、B2和C等，还含有胡萝卜素和多种微量元素，营养价值高于红色蔬菜。



  
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